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在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代>曾提出过质 疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

    1、仪狄酿酒 　　

    相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书>云:" 仪狄 作酒"。汉代刘向编辑的>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。

    2、杜康酿酒

    另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉> 中解 释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。">也有同样的说法。

    3、酿酒始于黄帝时期

    另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 多发明创 造都出现在黄帝时期。>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考 证。

    4、酒与天地同时

    带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。 　　

    这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是 可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。(>1987年8月23日" 古老的文字在山东 莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。这一发现表明: 我国酿酒 起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。